弄得水清特不好意思，死乞白赖守着家门口，干脆不让她出屋门了。</p>
至于结果，当然不会砸锅。</p>
洪衍武和陈力泉作为“张大勺”的亲传弟子，已经专心苦练了两年了。</p>
何况他们又有玉爷给的底子，但凡动手用力的事儿上，那都是有属性加成的。</p>
碰海如此，学厨一样如此，这练一年几乎可顶普通人十年。</p>
所以这顿饭的水平那是相当可以。</p>
像“紫气东来”（葱烧海参）、“焅大虾”、“虎皮肘子”、“干烧黄鱼”、“烩两鸡丝”、“四喜丸子”，这几道主菜做的有模有样。</p>
水准至少能及得上其他酒楼饭庄的“二灶”。</p>
“烤羊肉串”、“老面馒头”，还有他们跟“张大勺”特意学来的奶油点心“光头”、“水乌他”，属于稀缺性独家品种，也是别具风味。</p>
此外，更有洪家自家花园生长的蜜渍榅桲，和允泰托人送来的自酿御酒“满殿香”增色。</p>
但说来也邪了，这一切都远远不如两道看似普通的菜肴受欢迎。</p>
一是“锅塌豆腐”，一是“海米烧大葱”。</p>
为什么？</p>
咱在这儿不妨点透了，就是因为超凡脱俗的手艺。</p>
首先是这两道菜做得精。</p>
就拿这锅塌豆腐来说吧。</p>
这道菜，外面馆子要做，几乎都是山东本土办法。</p>
先用南豆腐切半斤，然后用三厘米薄片放入碗内。</p>
鸡蛋三枚，打碎倒入豆腐碗之中，加入少许煸热的葱花拌匀。</p>
炒锅再放素油，烧热后，将豆腐、鸡蛋倒入，摊成圆饼。</p>
待得两面煎成金黄，这才放入黄酒、酱油、精盐和白糖调味儿，然后勾芡。</p>
出锅之后呢，这菜应该是颜色金黄，带着扑鼻的葱香，汁宽味厚，是又下饭又好吃啊。</p>
至于水平高低，毫无疑问，就在入味与否和煎豆腐的火候上了。</p>
同时这道菜往往有个难解的题目。</p>
就是特别容易散汁，一散汁就不好吃了。</p>
所以必须趁热，刚出锅马上就得上桌才行。</p>
要一耽搁，弄不好顾客就有意见了。</p>
至于“张大勺”教给洪衍武和陈力泉的，却是经过宫廷改良的做法。</p>
改良的地方主要在于要将切好的豆腐一块块沾好蛋糊去煎。</p>
这样不但能有更好的模样，也保证了菜肴的入味。</p>
但最关键的一个秘方还在于勾芡时不用淀粉，而用骨汤。</p>
因为骨汤里有胶原蛋白，这种办法调好的汤汁又香又浓，凉了也不泻。</p>
另外，“张大勺”还有属于自己的私房菜升级版，甚至就把大众菜改为珍馐了。</p>
敢情老爷子的独门做法，还得把豆腐两面抹上鲜虾馅，再粘好蛋糊去煎。</p>
并且去腥用的黄酒，也要用虾子去泡。</p>
这么一来，这道菜除了咸香以外，还加了一道“鲜”口儿，能不好吃吗？</p>
所以像洪衍武和陈力泉按照升级版这么一做。</p>
别说像洪禄承、王蕴琳这样见过大世面的主儿连夸精彩。</p>
就是水庚生、水婶儿吃过这道菜后，也如刘姥姥吃“茄鲞”一样。</p>
闹出了非要跟洪衍武学上一学，以后就只愿吃豆腐的笑话。</p>
可见其滋味有多么勾人了。</p>
接下来，还得说一说这“海米烧大葱”。</p>
这道菜据传是传奇御厨“张东官”所创，谭家菜的常客金潜庵以这道菜为最爱。</p>
但别看来历非凡，层次挺高，但其实用料还特别简单。</p>
就是大葱切成两三寸的段儿，先用素油将葱段儿炸透，炸好后码在盘中。</p>
最后再将泡有海米、酱油、糖的调料倒入锅中，收汤后浇到码有葱段儿的盘内即可。</p>
有意思的是，哪怕“张大勺”传艺之前，洪家的孩子也一直有这个口福。</p>
这是因为王蕴琳身为大家闺秀，年轻时也独爱这道菜。</p>