烤肉引发的闹剧就此结束,秦时鸥尝了一下觉得味道确实很好,吃过饭将肉分成了两份,一份做熏肉一份做酱肉。</p>
酱肉好做,在炉灶上架起高压锅,将牛肉和酱料混合倒入水来炖就行了。</p>
做酱肉三要素,肉质、酱料和火候,三者缺一不可,这些牛羊肉肉质上好,酱料调的味道也不错,那剩下的便是火候。</p>
这个需要秦父来掌控,以前在家里,酱肉都是他来做,做了几十年,火候已经拿捏的炉火纯青。</p>
秦时鸥来做熏肉,这个比酱肉可要麻烦的多,在老家的时候熏肉都是切成正方体的形状来熏制,这次肉嫩,他和毛伟龙切成了长条形,更容易发挥肉嫩的优势。</p>
熏肉和中国西南一带盛行的腊肉不一样,不能直接就上火烤熏,而是和酱肉一样先炖起来。把锅架火上,肉和腌味调料一起放锅里,下酱油和水用旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮到肉八成熟的时候捞出来晾晒起来。</p>
这种天气做熏肉正合适,阳光灿烂、大风呼啸,黏糊糊的炖肉挂出去不多会外表就风干了。</p>
其实还有更好的方法,渔场有鲣鱼干的生产线,将熏肉放进去用烤箱来烤干更彻底,不过就这么点肉,动用一条生产线不合适。</p>
风吹晒干外表一层,秦时鸥把肉拿了下来,上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,然后继续腌制彻底进味。</p>
最后的过程就是熏制了,这个不能再在厨房里进行,他拿到别墅外面,支起一个大铁锅,在下面塞上干木柴点燃,铁锅的锅底铺上枫木的粉末,撒上煮过的茶叶、白糖,最后再撒一点酱油在里面。</p>
毛伟龙疑惑的问道:“还撒酱油?这样木屑不就潮湿了?”</p>
秦时鸥笑道:“当然了,潮湿了才能冒烟,要是太干,铁锅温度太高这些木柴粉末可能着火,那样可就完犊子了。”</p>