烤肉引发的闹剧就此结束，秦时鸥尝了一下觉得味道确实很好，吃过饭将肉分成了两份，一份做熏肉一份做酱肉。</p>
酱肉好做，在炉灶上架起高压锅，将牛肉和酱料混合倒入水来炖就行了。</p>
做酱肉三要素，肉质、酱料和火候，三者缺一不可，这些牛羊肉肉质上好，酱料调的味道也不错，那剩下的便是火候。</p>
这个需要秦父来掌控，以前在家里，酱肉都是他来做，做了几十年，火候已经拿捏的炉火纯青。</p>
秦时鸥来做熏肉，这个比酱肉可要麻烦的多，在老家的时候熏肉都是切成正方体的形状来熏制，这次肉嫩，他和毛伟龙切成了长条形，更容易发挥肉嫩的优势。</p>
熏肉和中国西南一带盛行的腊肉不一样，不能直接就上火烤熏，而是和酱肉一样先炖起来。把锅架火上，肉和腌味调料一起放锅里，下酱油和水用旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮到肉八成熟的时候捞出来晾晒起来。</p>
这种天气做熏肉正合适，阳光灿烂、大风呼啸，黏糊糊的炖肉挂出去不多会外表就风干了。</p>
其实还有更好的方法，渔场有鲣鱼干的生产线，将熏肉放进去用烤箱来烤干更彻底，不过就这么点肉，动用一条生产线不合适。</p>
风吹晒干外表一层，秦时鸥把肉拿了下来，上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，然后继续腌制彻底进味。</p>
最后的过程就是熏制了，这个不能再在厨房里进行，他拿到别墅外面，支起一个大铁锅，在下面塞上干木柴点燃，铁锅的锅底铺上枫木的粉末，撒上煮过的茶叶、白糖，最后再撒一点酱油在里面。</p>
毛伟龙疑惑的问道：“还撒酱油？这样木屑不就潮湿了？”</p>
秦时鸥笑道：“当然了，潮湿了才能冒烟，要是太干，铁锅温度太高这些木柴粉末可能着火，那样可就完犊子了。”</p>