庞师傅这才放心。</p>
虽然新来的得慢慢教，暂时顶不上大用。</p>
可打杂的活儿都有人干了，其他人就能腾出手来了，也等于释放了劳动力。</p>
但话说回来，相对的，大家伙也真是没白辛苦，这餐厅也是好评如潮啊。</p>
因为这个年头实在是太缺饭馆儿了。</p>
长期以来的体制禁锢了餐饮业的发展，返城知青又让京城人口迅速爆炸。</p>
这样的供需矛盾下，京城百姓想外头“搓”一顿，那简直比登天还要难。</p>
真是偶尔能有这么一次机会，体验也不好。</p>
因为老百姓下馆子往往得忍受白眼、呵斥，还得靠自己抢座，排队。</p>
弄不好，没吃饭先气饱了，哪儿还有胃口啊？</p>
所以说洪衍武开的这个餐厅真是正当其时。</p>
在我们的公职人员和先富起来了一批人，还以吃吃喝喝为最大享受的年代。</p>
在经济飞速发展，粮食大丰收，农民像潮水一样涌入城市的大背景下。</p>
不但过去的各种限制开始破冰、消失，餐饮需求也与日增多，一日更胜一日。</p>
怎么可能买卖不好呢？</p>
就别说他们还有四大杀器了。</p>
“张大勺”教出来的手艺；“大食堂”带来的实惠；亲切和气的服务态度；干净没味儿的厕所、洗手台。</p>
这哪一样儿都为人称道，赞誉连连啊。</p>
在这个餐厅，进包间的主儿，夸的是环境优雅，服务周到，这儿的小炒味道超绝。</p>
散客们呢，欣喜的是，为了座位彻底不用头疼了，因为有专人给发号排位。</p>
喝多了也不要紧，厕所能随时解决走肾的问题。</p>
最关键的，“特价菜”好吃实惠不说。</p>
还能买半份，而且不用等，这对老百姓可就太友好了。</p>
什么都不用说，光看看有多少住家附近，手拿着钢拢锅，来这儿买狮子头和烧茄子的老头老太太。</p>
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光听着“劳驾劳驾，让让，我把桌子收了！给您擦干净您再坐。”</p>
“借过借过！错个身儿！哎，您留神别碰着……”</p>
就足以解释这里人声鼎沸、买卖兴隆的盛况了。</p>
至于“洪记大酒缸”。在买卖的火爆程度上确实要差一点。</p>
开业当天，上座率有八成吧，这还包括了受邀来捧场的熟人呢。</p>
而且服务上的瑕疵也实在不少。</p>
因为伙计们初学乍练实在有点生楞。</p>
有的时候上东西送错桌儿了。</p>
有的时候因为语言的隔阂，还不大听得懂酒客的话，反应迟钝。</p>
甚至后厨也不太顶得上劲。</p>
一忙起来吧，火烧、炮羊肉和烂肉面有点供应不及。</p>
火候也差点意思。</p>
不是面煮生了，羊肉有点糊了，就是火烧没热透……</p>
可这反过来，也恰恰是洪禄承的精明之处。</p>
就是因为他早预料到这种“乱”不可避免，必须给伙计一段时间的历练，才能适应呢。</p>
他才没有为开业做什么广告。</p>
而且行家就是行家。</p>